Sucre à la crème sans produits laitiers et sans noix

• 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse de soya pour cuisiner (de type Belsoy)
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
• 1 ml (¼ c. à thé) d’extrait de vanille

PRÉPARATION

1. Huiler et tapisser d’une bande de papier parchemin un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) en laissant le papier dépasser sur deux côtés.
2. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition (attention aux éclaboussures) et laisser mijoter à feu moyen-fort sans remuer pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 115 °C (240 °F). Retirer immédiatement du feu. Laisser tempérer 15 minutes sans remuer.
3. Fouetter le sucre à la crème au batteur électrique de 2 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Répartir dans le moule. Laisser refroidir complètement à la température ambiante (environ 4 heures) ou au réfrigérateur (1 heure). Démouler et couper en 45 carrés.

Source: ricardocuisine